Mycryo - Cacaoboter, als vervanging voor gelatine, in poedervorm, Callebaut, 600 g

Professionele chocolade voor dagelijks gebruik in patisserie en banketbakkerij – met reproduceerbare kwaliteit voor pralines, mousse en ganache. Mycryo is een cacaoboterproduct met verbazingwekkende eigenschappen. Het kan in de patisserie worden gebruikt als vervanging voor gelatine in banketbakkerijbereidingen zoals mousses en crèmes zoals Beierse room. Het geeft deze gerechten een gladde en romige textuur, levendige kleur en een uitstekende smaak. In de chocolaterie dient Mycryo voor het tempereren van couverture, die zo beter verder verwerkt kan worden. Last but not least kan het worden gebruikt voor het braden van vlees, vis en gevogelte. Ongelooflijk, maar u kunt eindelijk de perfecte steak bakken. Het vlees wordt, net als bij paneren, met Mycryo bestrooid en in de droge pan gelegd. Zo behoudt het vlees perfect zijn sappen.