Esdoornsuiker, 18 kg

Ontworpen voor desserts en patisserie: dit ingrediënt zorgt voor structuur, zoetheid en textuur in talrijke zoete bereidingen. Esdoornsuiker is de suiker die wordt gewonnen uit het sap van de suikeresdoorn. Door de stammen aan te boren, wordt het sap gewonnen, waaruit door in te koken eerst esdoornsiroop ontstaat. Bij verder inkoken kristalliseert de suiker uit. Deze suiker, die deels licht korrelig tot poederachtig is, is uitermate geschikt voor het zoeten van dranken en gebak. In gezuiverde vorm komt esdoornsuiker qua samenstelling en eigenschappen overeen met gewone suiker. De geur doet denken aan zoethout/karamel. Als crème brûlée-suiker is hij echter niet geschikt. Bij blootstelling aan hoge temperaturen begint de suiker eerst te "parelen" en verbrandt hij daarna onmiddellijk.