Valrhona Tanariva "Grand Cru", lait entier de couverture, callets, 33% de cacao, 3 kg

Ingrédients/Produit info : Chocolat au lait - couverture calllets, cacao : minimum 33%. Ingrédients : sucre, beurre de cacao, lait entier en poudre, fèves de cacao*, lait écrémé en poudre, extrait naturel de vanille, émulsifiant : lécithine de tournesol, arôme naturel de vanille ; * de Madagascar. Instructions de préparation : Faire fondre la couche de chocolat pendant 12 heures : cette étape est cruciale pour que le beurre de cacao fonde parfaitement. Chauffer la couverture à +45°C/+48°C. Mettre de côté une partie de la couverture chaude. Laissez ensuite refroidir la quantité nécessaire à +27°C/+28°C en remuant régulièrement. Augmentez ensuite la température à +29°C/+30°C en ajoutant de la couverture chaude à une température de +45°C/+48°C. - Chauffer le mélange au bain-marie. - Chauffer le mélange au micro-ondes (max 400/500W pour éviter les brûlures). Vérifier que la couverture a une température de traitement de +29°C/+30°C et remuer régulièrement le mélange pour s'assurer que la température (et donc la cristallisation) reste uniforme. Conserver au sec, au frais et à l'abri du soleil entre +16°C et 18°C. Propriétés : Protéines issues du lait animal.

VERANTWORTLICHES UNTERNEHMEN : VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, France.