| Valeurs nutritionnelles | par 100ml |
| Valeur calorifique | 2110.0/ 506.0 Kcal |
| Graisse | 31.2 g |
| dont acides gras saturés | 18.7 g |
| Glucides | 48.5 g |
| dont sucre | 28.1 g |
| Protéines | 7.7 g |
| Sel | 0.03 g |
Ingrédients/Info produit : Chocolat noir (cacao : minimum 53%). Ingrédients : fèves de cacao, sucre, émulsifiant : SOJALECITHINE. A conserver au sec, au frais et à l'abri du soleil entre +16°C et +18°C. Pour les fourrages pralinés et les garnitures, ne convient pas pour les enrobages. Instructions de préparation : Faire fondre la couche de chocolat pendant 12 heures : cette étape est cruciale pour que le beurre de cacao fonde parfaitement. Chauffer la couverture à +55°C/+58°C. Mettre de côté une partie de la couverture chaude. Laissez ensuite refroidir la quantité nécessaire à +28°C/+29°C en remuant régulièrement. Augmenter à nouveau la température à +31°C/+32°C en ajoutant de la couverture chaude à une température de +55°C/+58°C. - Chauffer le mélange au bain-marie. - Chauffer le mélange au micro-ondes (max 400/500W pour éviter les brûlures). Vérifier que la couverture a une température de traitement de +31°C/+32°C et remuer régulièrement le mélange pour s'assurer que la température (et donc la cristallisation) reste uniforme.
VERANTWORTLICHES UNTERNEHMEN : VALRHONA SA, 14 AVENUE DU PRESIDENT ROOSEVELT, 07301 TAIN L HERMITAGE, France.
| Allergènes | Pistes / Inclus |
| Gluten | Trace |
| Œufs | Trace |
| Lait | Trace |
| Soja | Inclus |