| Valeurs nutritionnelles | par 100ml |
| Valeur calorifique | 2403.0/ 580.0 Kcal |
| Graisse | 44.0 g |
| dont acides gras saturés | 27.0 g |
| Glucides | 33.0 g |
| dont sucre | 31.0 g |
| Protéines | 8.2 g |
| Sel | 0.01 g |
Ingrédients/Info produit : Chocolat noir uniquement du Venezuela, cacao : minimum 72%. Ingrédients : Fèves de cacao du Venezuela, sucre brun, beurre de cacao, émulsifiant : SOJALECITHINE, vanille. Faire fondre la couverture pendant 12 heures : c'est essentiel pour que le beurre de cacao fonde parfaitement. Chauffer la couverture à +55°C/+58°C. Réserver une partie de la couverture chaude. Laissez ensuite refroidir la quantité nécessaire à +28°C/+29°C en la remuant régulièrement. Augmenter à nouveau la température à +31°C/+32°C ; en ajoutant de la couverture chaude à une température de +55°C/+58°C. - Chauffer le mélange au bain-marie. - Chauffer le mélange au micro-ondes (max 400/500W pour éviter les brûlures). Vérifier que la couverture a une température de traitement de +31°C/+32°C et remuer régulièrement le mélange pour s'assurer que la température (et donc la cristallisation) reste uniforme. Conserver au sec et au frais entre +16°C et +18°C.
VERANTWORTLICHES UNTERNEHMEN : VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, France.
| Allergènes | Pistes / Inclus |
| Gluten | Trace |
| Œufs | Trace |
| Lait | Trace |
| Noix comestibles | Trace |
| Soja | Inclus |