Ingrédients/Informations sur le produit : Gélifiant universel pour verser et remplir de fruits ou de pulpe - peut être redissous. Ingrédients : Gélifiant : E440, stabilisant : E450, saccharose, stabilisant : E341. Propriétés : La pectine NH peut être utilisée dans des préparations à base d'eau et de fruits. La gélification a lieu en combinaison avec le calcium après chauffage. La force totale et définitive est atteinte après 24 heures. Le produit se dissout facilement. Dosage : 0,80%-2% (8 g à un maximum de 12 g par 1 kg de poids total) en fonction de la force requise selon la recette. Mise en oeuvre : Pour utiliser la Pectine NH sans grumeaux : - Mélanger la Pectine NH avec les autres ingrédients secs (sucre, poudre de glucose, dextrose...) et verser ce mélange en filet dans la préparation liquide en remuant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux. - Remuer jusqu'à l'obtention d'une masse uniforme. - La pectine se dissout rapidement à 80/85°C. La solubilité de la pectine dépend du processus de transformation et de la nature de la matière première. Elle est améliorée par le traitement thermique (durée, température) et par le traitement mécanique (batteur, homogénéisateur). Dans les masses riches en calcium (eau très dure et lait), la pectine est un peu plus difficile à traiter. Le temps de traitement est prolongé ou les sels peuvent cristalliser. Conserver dans un endroit frais et sec. Propriétés : Il n'est pas nécessaire de préciser les valeurs nutritionnelles.
VERANTWORTLICHES UNTERNEHMEN : Louis Francois, ZA Pariest 17 Rue Des Vieilles Vignes, 77183 Croissy Beaubourg, Frankreich.
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